ふるさと納税の返礼品（寄付のお礼に届く品）から、9月ごろに旬を迎える魚介・海鮮を、秋の味覚として紹介します。
9月には、秋鮭が産卵のために川へ戻ってきます。その秋鮭の卵から作られるのが、いくらの新物です。カツオは南へ戻る途中で脂をため、サンマの群れも南へ下ってきます。
夏は生ものが多く届きますが、9月に届くのは凍らせた品が中心です。凍らせた品は受け取る日をずらせるので、同じ月にいくつも頼めます。
9月に予約しておく返礼品
9月に予約しておく返礼品はありません。
次に締め切りが来るのは、10月のズワイガニです。11月に解禁される日本海のズワイガニは、10月中に申し込んでください。9月のあいだは、9月に旬を迎えた品から選びます。
9月に旬を迎える魚介・海鮮
| もの | ひと言 |
|---|---|
| いくら（新物） | その年の卵が届くのは9〜10月 |
| 秋鮭 | 脂は控えめ。無塩か甘塩かで手間が分かれる |
| 戻り鰹 | 北から戻るあいだに脂がのる |
| サンマ | 生・冷凍の開き・蒲焼の3つ |
| 太刀魚 | 旬のなかほど |
いくら
北海道でいくらの新物が作られるのは、9月と10月です。この2か月は、秋鮭が産卵のために川へ戻ってくる時期にあたります。その年に取った卵が届くのは、この2か月だけです。
漬け方は、しょうゆ漬けと塩漬けの2つです。しょうゆ漬けは味が付いた状態で届くので、解かしてごはんに載せるだけで食べられます。塩漬けは味が薄いぶん、めんつゆを足して自分で味の濃さを決められます。
解かすときは、冷蔵庫で6時間かけてください。急いで解かすと粒の皮が破れて、汁が濁ります。小分けのカップで届くものを選べば、1回ぶんずつ解かせます。
秋鮭
秋鮭には、脂があまり残っていません。秋鮭は川へ戻るあいだ餌を食べず、体にためた脂を卵と白子へ回します。焼いても脂が落ちにくく、身が大きくほぐれます。
塩の強さは、無塩・甘塩・辛塩の3つです。無塩は味が付いていないので、ムニエルにも西京漬けにもできます。甘塩はそのまま焼いてちょうどよい塩気です。辛塩は日持ちが長いかわりに、塩気が強く出ます。
1切れ80グラムのものが20枚入って届くページが多くあります。選ぶときは、1切れずつ真空の袋で小分けされているかを見てください。まとめて凍っていると、1切れだけを取り出せません。
戻り鰹
戻り鰹は、北の海で餌を食べたあとのカツオです。春に黒潮に乗って北へ上った群れが、水温の下がる秋に南へ戻ってきたものです。戻るまでのあいだに脂をためこむので、腹の身が白く霜降りに見えます。
春の初鰹と同じ魚ですが、脂の量がまったく違います。脂ののった身を食べたいなら秋、赤身のさっぱりした酸味を食べたいなら春のカツオを選んでください。
たたきは、春のものより厚く切ってください。1.5センチほどの厚みにすると、口の中で脂の甘みを感じられます。薄く切ってしまうと、脂の甘みが分かりません。
たたきは、どれくらいで食べきればよいですか
解かしたその日のうちです。脂の多い秋のものは、時間がたつと切り口が白くにごります。半解凍で切って、切ったぶんだけ皿に出してください。
サンマ
サンマの返礼品は、生・冷凍の開き・蒲焼の3つの形で届きます。置いておける期間は、1日から数年まで幅があります。
生のサンマは、届いた日に食べきってください。凍らせた開きは1か月ほど置けて、凍ったままグリルへ入れられます。蒲焼の缶詰なら常温で置けるので、冷凍庫の場所を使いません。
生のサンマを焼くなら、塩をふって10分置いてから水気をふきます。中火で片面を7分焼き、皮が破れる前に返してください。1尾140グラム以上のサンマなら、腹に脂がのっています。
太刀魚
9月は、太刀魚の旬のなかほどです。太刀魚漁は8月に始まって10月まで続き、9月には身の厚いものが獲れます。
太刀魚の大きさは、指を横に並べた本数で表します。指3本なら身が薄く、指5本なら刺身にできる厚みです。返礼品の商品ページでは、1尾の重さで書かれていることが多く、800グラムを超えるものが指5本の目安になります。
刺身用で届いたものは、皮を上にしてさっと炙ってください。炙ると銀色の皮から香りが立ち、身の甘みを感じやすくなります。炙らないなら、薄く切って昆布じめにする食べ方もあります。
よくある質問
Q. いくらの新物は、9月に申し込んでも間に合いますか？
受付が残っているページなら申し込めます。ただし人気の産地は8月中に受付を締めるので、選べる品は少なくなります。粒の大きさや漬け方にこだわりがあるなら、翌年は品数の多い8月に決めておいてください。
Q. 秋鮭と時鮭は、別の魚ですか？
どちらも同じ白鮭です。時鮭というのは、産卵に向かう前の春から初夏に獲れる鮭のことです。時鮭は卵に養分を回していないので、脂が多く残っています。秋鮭は川へ戻る直前の鮭で、脂が少ないかわりに、焼くと身が大きくほぐれます。
Q. 9月に届く品は、冷凍庫にどれくらい要りますか？
秋鮭の切り身20枚は、縦25センチ・横20センチ・高さ8センチほどで、冷凍庫の1段が埋まります。いくら250グラムは手のひらの大きさ、カツオのたたき1節は長さ30センチです。3つを同じ週に受け取ると冷凍庫に入りきらないので、着日をずらしてください。
Q. サンマの缶詰は、返礼品として頼めますか？
頼めます。蒲焼と味噌煮の缶詰が多く、12缶や24缶のセットで届きます。缶詰は棚に置けるので、冷凍庫を使いません。生のサンマの受付が終わる冬でも、缶詰なら申し込めるページがあります。
まとめ
- 9月に予約しておく返礼品はない。次に締め切りが来るのは10月のズワイガニ
- いくらの新物は9〜10月だけ。解かすのは冷蔵庫で6時間
- 秋鮭は脂が少ない。無塩・甘塩・辛塩で手間と日持ちが分かれる
- 戻り鰹は北の海で餌を食べたあと。たたきは1.5センチの厚みで切る
- サンマは生・冷凍の開き・蒲焼で、置ける期間が1日から数年まで分かれる
- 太刀魚は指5本の厚みなら刺身にできる。1尾800グラムが目安
商品は楽天で探して、★4.3以上のものを、レビューの多い順に並べています。 ★の数も価格も、売り切れかどうかも日ごとに書き替わります。押した先の商品ページで、いまの表示を確かめてください。
9月の申し込みで、迷いやすいところ
表とカードでは書ききれない、締切の理由や選び分けをまとめています。
- ふるさと納税の秋鮭は脂が少ない。銀鮭・紅鮭・トラウトサーモンとの選び分け
ふるさと納税で届く鮭は4種類あります。秋鮭は川へ戻ってきたところを沿岸で獲るシロザケで、脂が少ないぶん塩焼きと鍋に向きます。甘塩と辛塩の違い、切り身と半身の量、冷凍庫に入るかまで。 - 甘エビの返礼品、食べきる日数と子持ちかどうかはページごとに違います
ふるさと納税の甘エビは、子持ちかどうかと、届いてから何日で食べきるかが返礼品ページごとに違います。名称・原材料名・消費期限か賞味期限の欄を見て選び分けます。解かし方を書いたページは、どれも流水です。 - ふるさと納税のサンマは、尾数ではなく1尾のグラム数で決まります
10尾で届いても、1尾100gと150gでは届く重さが1.5倍違います。表示の読み方をそろえます。 - ズワイガニの返礼品、1キロと書いてあっても1キロ食べられるとはかぎりません
ふるさと納税のズワイガニは、表示のグラム数に表面の氷が入っています。姿なら甲羅と殻も込みです。見る欄は総重量ではなくネット重量で、脚だけ・むき身・姿で必要なグラム数が変わります。
9月に見るものを、1つの表で
| もの | ひと言 |
|---|---|
| いくら(新物) | 北海道で新物が作られるのは9〜10月です |
| 秋鮭 | 脂は控えめです。無塩か甘塩かで味付けの手間が分かれます |
| 戻り鰹 | 北から戻るあいだに脂がのります。春の初鰹と同じ魚です |
| サンマ | 届き方は生・冷凍の開き・蒲焼の3つです。生は当日に食べます |
| 太刀魚 | 9月は旬の真ん中です。刺身用は冷凍で届きます |
ほかの月と、ほかのカレンダー
ふるさと納税の決まりは、年ごとに見直されます。控除の上限額も、返礼品として出せる品の 基準も、去年と同じとはかぎりません。申し込む前に、自治体と、さとふる・楽天ふるさと納税 などの申込サイトの記載を確かめてください。