ふるさと納税の返礼品（寄付のお礼に届く品）から、冬の味覚のうち1月ごろに旬を迎える野菜を紹介します。
大根とねぎは、寒さに当たって糖をためています。鍋に使う白菜も最盛期で、1玉が2〜3kgの重さです。ほうれん草は寒さに当てて育てた寒締めのものが並びます。れんこんとにんじんも、冬のあいだに甘みを増す野菜です。
1月に締切の来る野菜はありません。淡路島の新玉ねぎだけは、この月から申し込めます。それより先に決めておきたいのは、届いた箱の置き場所です。
1月に予約しておく返礼品
1月に予約しておく返礼品はありません。野菜の先行予約（採れる前に申し込んでおく受付）には、日付の決まった締切がないからです。枠が埋まったところで受付が閉じます。
先に押さえておきたいのは、北海道のとうもろこしとアスパラガス、それに淡路島の新玉ねぎの3つです。どれも旬の2〜3か月前に受付が開きます。人気の農家から順に枠が減っていきます。
新玉ねぎの旬は3月から4月なので、申し込みどきは1月から2月です。3つのうち、1月に受付が動いているのは新玉ねぎだけ。アスパラガスは2月から3月、とうもろこしは5月から6月が申し込みどきにあたります。
1月に旬を迎える野菜
| もの | ひと言 |
|---|---|
| 大根 | 寒さで糖が増える。5kg箱で5本ほど |
| 白菜 | 1玉2〜3kg。半分に切って届くものもある |
| ねぎ | 小口切りで凍らせれば1か月 |
| ほうれん草 | 寒締めは葉が厚く、縮れが強い |
| ブロッコリー | 生は3〜4日、冷凍は下ゆで済み |
| にんじん | 冬にんじんは5kg箱で30本ほど |
| れんこん | 根元の節はでんぷんが多い |
大根
大根は、寒さに当たってから甘くなります。畑の大根は、中の水が凍ると傷みます。氷の粒が細胞の壁を破ると、根は水を保てなくなるからです。
そこで大根は、根にためたでんぷんを糖に変えます。糖の溶けた水は、真水より低い温度にならないと凍りません。凍るのを防ぐためにためた糖が、食べたときの甘みになります。
1本の大根でも、甘い場所と辛い場所があります。葉に近い上のほうが甘く、先へ行くほど辛い。辛みのもとは、切ったりすりおろしたりして細胞がこわれたときにできます。そのもとは先のほうに多く入っています。サラダと大根おろしには上を、おでんには真ん中を、味噌汁と漬物には先のほうを使ってください。
1本の大きさは、長さ35センチ、太いところで直径8センチほどです。5kg箱なら1本1kg前後で5本。1本を3つに切ると1切れが12センチになるので、切り口をラップでふさいで野菜室に立ててください。野菜室に立てられるのは2本までです。残りの3本は新聞紙に包み、暖房の入っていない廊下に立てておくと2週間もちます。
白菜
白菜は1玉2〜3kgで届きます。大きいものは直径25センチ、長さ35センチほどあります。丸ごと野菜室へ入れると、1玉で底の面積を使い切るほどの大きさです。
産地で半分に切ってから送る返礼品もあります。商品ページに「1/2カット」とあるものを選べば、届いた日に切り分ける手間が要りません。
1玉のまま届いたら、半玉をざく切りにして冷凍用の袋へ入れてください。厚さ4センチ、A4ほどの袋で2枚ぶんになります。袋を立てれば冷凍庫の引き出しに収まります。凍らせた白菜は凍ったまま鍋や味噌汁に入れられるので、下ごしらえが要りません。
残りの半玉は、新聞紙で包んで立てておきます。寒い場所なら3週間はもちます。外側の葉から1枚ずつはがして使えば、切り口から傷むことはありません。
凍らせた白菜を、サラダに使えますか
浅漬けやサラダには向きません。白菜は凍るときに細胞がこわれて、解けたときに水が出るからです。しゃきしゃきした歯ざわりが残らないので、鍋や煮ものに使ってください。煮ものなら、凍らせた白菜のほうが生より早く味がしみます。
ねぎ
ねぎは、小口切りにして凍らせると1か月使えます。1kgで5〜6本ほど届くので、全部を小口切りにして冷凍用の袋へ平らに入れてください。
2時間ほどたったら、袋の外から手でもんでほぐします。ここでほぐしておけば、ねぎがかたまりになりません。薬味に使うぶんは凍ったまま器に盛っておけば、食べるころには解けています。
ねぎも大根と同じく、寒さに当たると糖をためる野菜です。霜の降りる時期のねぎは、白いところを焼くだけで甘く食べられます。
ほうれん草
1月に並ぶのは、寒締めのほうれん草です。ハウスで大きくしたあと、外の冷たい空気を入れて株を1〜2週間さらす育て方を寒締めと呼びます。
ほうれん草の株は、葉の中の水が凍るのを防ぐために、でんぷんを糖に分解して水に溶かします。糖の溶けた水は、真水より低い温度にならないと凍りません。この糖が、食べたときの甘みになります。
寒さにさらすあいだ、葉は縦に伸びるのをやめ、地面に広がるように厚く育ちます。寒締めのほうれん草に強い縮れが出るのは、この育ち方のためです。写真で葉が平らに見えるものは、ハウスの中だけで育っています。
生のほうれん草は、冷やしても3〜4日で葉がしおれます。1kgで3〜4束届くので、届いた日に半分をかためにゆでてください。水気を切って小分けにして凍らせれば、1か月もちます。
ブロッコリー
ブロッコリーを置いておける日数は、生か冷凍かで決まります。生のものは冷蔵で3〜4日、凍った状態のものは1か月です。
| 届き方 | 下ごしらえ | もつ日数 | 向く料理 |
|---|---|---|---|
| 冷凍（下ゆで済み） | 要らない | 冷凍庫で1か月 | 炒めもの・汁もの |
| 生 | 房に分けてゆでる | 冷蔵で3〜4日 | サラダ・お弁当 |
生のブロッコリーが3〜4日しかもたないのは、緑の粒のひとつずつが花のつぼみだからです。つぼみは摘まれたあとも咲こうとして茎の糖を使うので、粒が黄色くなっていきます。
生で届くものは1株300〜400gほどです。届いた日に房へ分けてまとめてゆでておくと、あとの手間が減ります。凍った状態で届くものは下ゆでが済んでいるので、袋から出してそのまま鍋やフライパンへ入れられます。1kgの袋は厚さ5センチ、A4ほどの大きさ。冷凍庫の引き出しに2袋を立てて並べられます。
にんじん
冬にんじんが並ぶのは11月から2月です。夏に種をまいて、寒くなってから掘り上げます。
にんじんも、土の中で寒さに当たるあいだに糖をためます。夏に採れるにんじんより甘みが濃いので、生のままスティックにしても青くささが気になりません。
1本150gほどで、5kg箱にはおよそ30本入ります。泥付きのものは新聞紙で包んで、暖房の入っていない場所に立てておけば1か月もちます。洗ってあるものは表面が乾きやすいので、野菜室に入れて2週間を目安にしてください。
葉が付いたまま届いたら、その日のうちに根と葉を切り離します。葉を付けたままにすると、葉が根の水を吸い上げ続けるからです。
れんこん
れんこんは、節の位置によって向く料理が分かれます。れんこんは、地下茎が数珠のようにつながって育ちます。先のほうの節ほど新しく、根元に近い節ほど長く育ったものです。
先の節は水分が多いので、薄切りにしてサラダに向いています。根元の節はでんぷんが多く、煮るとほくほくします。真ん中の節は、きんぴらやはさみ揚げに向きます。
冬のれんこんは、寒さに備えてでんぷんをためます。返礼品は節ごとに切り分けて届くので、1節がそのまま1本です。3kgでおよそ6本から8本。切り口から乾くので、1本ずつラップで包んで野菜室へ入れてください。丸ごとなら1週間、切ったものは2〜3日もちます。
よくある質問
Q. 5kg箱の大根を、何日で食べきれますか？
1本1kg前後で5本、合わせて5kgです。2人暮らしで、おでんと味噌汁に1日4分の1本ずつ使うと20日かかります。切った大根が野菜室でもつのは1週間で、丸ごとなら寒い廊下に立てて2週間もちます。
Q. 白菜が3玉届いたら、どう分けますか？
1玉は丸ごと新聞紙に包んで廊下へ置きます。2玉めは半分に切り、片方をざく切りにして凍らせてください。厚さ4センチの袋で2枚ぶんです。切った残りは、切り口に紙を当てて野菜室へ入れます。3玉めも廊下に立てて、外側の葉から1枚ずつはがして使います。
Q. 大根も凍らせられますか？
1本をいちょう切りにして、生のまま袋へ入れて凍らせられます。凍らせると細胞の壁が破れるので、煮たときに味が早くしみます。そのかわり、生のしゃきしゃきした歯ざわりは残りません。すりおろして小分けにして凍らせる方法もあります。
Q. 「訳あり」の大根に、味の差はありますか？
曲がっているものや、太さのそろわないものが訳ありとして出ます。味は正規品と同じです。ただし訳ありの理由が商品ページに書いていないものは、傷なのか形なのかがわからないので避けてください。
Q. 1月に申し込むと、いつ届きますか？
在庫のある品なら2週間から1か月ほどで届きます。発送の時期は自治体ごとに違うので、商品ページの発送予定の欄を見てください。着日を指定できるページなら、受け取れる日に合わせられます。
まとめ
- 1月に予約しておく返礼品はない。受付が開いているのは淡路島の新玉ねぎ（1〜2月）
- 大根とねぎは、凍らないために糖をためる。その糖が甘みになる
- 大根の5kg箱は1本1kg前後で5本。3つに切って、野菜室に立てるのは2本まで
- 白菜は1玉2〜3kg。半玉をざく切りにして、厚さ4センチ・A4ほどの袋2枚へ
- 寒締めのほうれん草は葉が厚く、縮れが強い。平らな葉はハウス育ち
- ブロッコリーは生が3〜4日、凍った状態なら1か月
- れんこんは先の節がサラダ向き、根元の節が煮もの向き
商品は楽天で探して、★4.3以上のものを、レビューの多い順に並べています。 ★の数も価格も、売り切れかどうかも日ごとに書き替わります。押した先の商品ページで、いまの表示を確かめてください。
1月の申し込みで、迷いやすいところ
表とカードでは書ききれない、締切の理由や選び分けをまとめています。
- 冬野菜の返礼品は、鍋を前提にした量で届きます
丸ごとの白菜2玉と大根5本は、野菜室に入りません。0度から10度の置き場を家の中で数えて箱の重さを決める方法と、受け取る日の選び方をまとめました。
1月に見るものを、1つの表で
| もの | ひと言 |
|---|---|
| 大根 | 寒さに当たると甘みが増します。1本1kg前後で、5kg箱なら5本ほどです |
| 白菜 | 1玉2〜3kgで届きます。半分に切ってから送ってくれるものもあります |
| ねぎ | 冬に甘みがのります。小口切りにして凍らせれば1か月使えます |
| ほうれん草 | 寒さに当てた寒締めが並びます。葉が厚く、縮れが強く出ます |
| ブロッコリー | 生のものは冷蔵で3〜4日もちます。冷凍で届くものは下ゆでが済んでいます |
| にんじん | 冬にんじんが並ぶのは11月から2月です。5kg箱で30本ほど入ります |
| れんこん | 根元に近い節はでんぷんが多く、煮るとほくほくします |
ほかの月と、ほかのカレンダー
ふるさと納税の決まりは、年ごとに見直されます。控除の上限額も、返礼品として出せる品の 基準も、去年と同じとはかぎりません。申し込む前に、自治体と、さとふる・楽天ふるさと納税 などの申込サイトの記載を確かめてください。