ふるさと納税の返礼品（寄付のお礼に届く品）から、春の味覚のうち3月ごろに旬を迎える野菜を紹介します。
3月の野菜が届く前に、冷蔵庫を空けておいてください。3月に届く新玉ねぎは常温だと数日でいたみます。春キャベツとアスパラガスも野菜室に入れる野菜で、床へ置ける品が3月はありません。
菜の花は3月で店から消えます。たけのこは、九州から早いものが出はじめる時期です。
3月に予約しておく返礼品
3月に予約しておく返礼品はありません。野菜の先行予約（採れる前に申し込んでおく受付）には決まった締切日がなく、枠が埋まったところで受付が終わるからです。
先に押さえておきたいのは、淡路島の新玉ねぎと、北海道のアスパラガスととうもろこしの3つです。アスパラガスは旬が5月なので、申し込みどきは2月から3月で、3月がその終わりにあたります。とうもろこしの申し込みどきは5月から6月、新玉ねぎは1月から2月です。
3月に食べるアスパラガスを選んだページで、5月に届くぶんの受付も開いていることがあります。3月に届くのは九州や静岡のもの、5月に届くのは北海道のものです。産地の欄を見比べてください。
3月に旬を迎える野菜
| もの | ひと言 |
|---|---|
| 新玉ねぎ | 常温だと数日でいたむ。包んで野菜室へ |
| 春キャベツ | 巻きがゆるい。1玉1kg前後 |
| アスパラガス | 届いた日にゆでると穂先がしなびない |
| 菜の花 | 3月で店から消える |
| ブロッコリー | 生のものの旬は3月まで |
| たけのこ | 早掘りのものが鹿児島から出はじめる |
新玉ねぎ
新玉ねぎを常温に置くと、数日で下のほうから傷みます。新玉ねぎは、産地で1か月乾かす工程を飛ばして出荷されるからです。
いつもの玉ねぎが台所の隅で2か月もつのは、外側の皮が固いからです。貯蔵用の玉ねぎは、収穫したあと畑や小屋で1か月ほど乾かします。乾いた外側の皮は茶色く、紙のように固い状態です。固い皮が、中の水が抜けるのを止め、菌が入るのも止めます。
新玉ねぎは皮が白くて薄く、中に水がたっぷり残ったままです。固い皮がないので表面から傷みはじめ、水が多いぶん傷んだ場所も早く広がります。
新玉ねぎは、1個ずつ新聞紙に包んで野菜室へ入れてください。新聞紙が表面の水を吸うので、袋に入れたときのように蒸れません。
5kgはMサイズで25個ほどです。包むと1個が直径8センチになり、25個を2段で並べると幅40センチ、奥行き25センチの場所が要ります。半分の12個を薄切りにして凍らせれば、厚さ3センチ、A4ほどの袋2枚に収まります。
お店で見て、どちらなのか分かりますか
皮の色を見てください。乾かした玉ねぎは皮が茶色くてかさかさしています。新玉ねぎは白っぽくて薄い皮で、首のところをつまむと指が少し沈みます。
春キャベツ
春キャベツの巻きがゆるいのは、葉を巻く時期が暖かいからです。春キャベツは秋に種をまき、気温の上がった春に葉を巻きます。短い期間で巻くので葉と葉のあいだにすき間が残り、1枚1枚が薄くやわらかく育ちます。
1玉1kg前後、直径18センチほどです。持つと軽く、外の葉は濃い緑で外向きに開いています。
火を通すなら、鍋の最後に入れてさっと蒸すくらいにしてください。生のサラダにも向きます。10分煮ると形が残らないので、ロールキャベツやポトフには冬キャベツを選んでください。
丸ごとなら野菜室で1週間もちます。切ったものは切り口から茶色くなるので、芯をくりぬいて、ぬらしたキッチンペーパーを詰めてください。4日ほど保てます。
アスパラガス
アスパラガスは、届いた日にゆでると穂先がしなびません。アスパラガスは地面から出てきた若い茎を切ったもので、箱の中でも上へ伸びようとします。
伸びるために、下の茎にある糖と水が穂先へ送られます。そのぶん下の茎は筋が目立ち、穂先はふくらんで開きはじめます。置いた日数が長いほど根元が固くなり、甘みが穂先へ移っていきます。
この変化を止めるには、火を通すのがいちばん早い方法です。根元を1センチ落として、塩を入れた熱湯で1〜2分ゆでてください。ざるへ広げて冷ますと水っぽくなりません。ゆでたアスパラガスは冷蔵で3日もちます。
3月に並ぶのは、九州や静岡といった暖かい産地のアスパラガスです。北海道の露地もの（屋根をかけず、畑にそのまま植えて育てたもの）は5月に出るので、同じアスパラガスでも時期が2か月ずれます。
菜の花
菜の花が店に出るのは、3月で終わりです。農家は花が咲く手前で摘み取るので、つぼみの上がる2か月しか収穫できません。
日持ちは冷蔵で3日ほどです。着く日を指定できるページを選んで、届いた日に束ごとゆでてください。熱湯で1分ゆでて氷水にとれば、つぼみはそれ以上開きません。水気を絞って凍らせれば1か月使えます。
2月のものと比べると、3月の菜の花は茎が太めです。切り口に指が入るほど太いものは、根元を3センチ落としてから使うと筋が残りません。
ブロッコリー
生のブロッコリーの旬は、3月までです。4月に入ると気温が上がり、収穫する前に畑で粒が開きはじめます。
商品ページでは、粒の締まりと色を見てください。濃い緑で、粒がひとつずつ見分けられないほど詰まっているものは、粒が開く手前で切ったものです。紫がかっているのは寒さに当たった株で、ゆでれば緑に戻ります。
届いたら、切り口を見てください。中心に穴があいているものは、育ちすぎて茎の中が空いた株です。味は落ちませんが、日持ちが1日ほど短くなります。
生のものは冷蔵で3〜4日。凍った状態で届くものは下ゆでが済んでいて、冷凍庫で1か月置けます。
たけのこ
3月に出るのは、九州の早掘りのたけのこです。土の温度は南から順に上がっていくので、鹿児島や熊本の竹林から先に掘りはじめます。
早掘りのたけのこは、地面から芽が出る前に掘ります。光に当たっていないぶん、えぐみのもとが少なく、皮も白いままです。掘るのに手間がかかるので、同じ重さでも4月のものより寄付額は上がります。
生で届いたものは、その日のうちにゆでてください。皮をつけたまま鍋へ入れて、かぶるまで水を張ります。米ぬかをひとつかみと赤唐辛子を2本入れ、ふきこぼれない火加減で1時間ゆでて、鍋のまま冷まします。
水煮で届く返礼品なら、ゆでる手間が要りません。産地でゆでたあと袋へ入れて加熱してあるので、開けて5分で使えます。
よくある質問
Q. 新玉ねぎを凍らせられますか？
1個を薄切りかくし切りにして、生のまま袋へ入れて凍らせられます。凍らせると細胞の壁が破れるので、炒めたときに早く火が通ります。そのかわり、サラダのしゃきしゃきした歯ざわりは残りません。生で食べるぶんは野菜室に残してください。
Q. 新玉ねぎが5kg届いたら、何日で食べきれますか？
Mサイズで25個ほどです。2人暮らしで1日1個使うと25日かかります。包んで野菜室に置けるのは2週間なので、そのままでは足りません。半分の12個を届いた日に薄切りにして凍らせると、1か月に延ばせます。
Q. アスパラガスは立てて置いたほうがよいですか？
すぐにゆでられないときは、立ててください。アスパラガスは上へ伸びようとするので、立てておけば茎が曲がりません。ぬらした紙を根元に巻いて、コップに立てて野菜室へ入れます。それでも2日が限度です。
Q. 春キャベツと冬キャベツは、商品ページで見分けられますか？
重さの欄を見てください。1玉1kg前後と書いてあれば春のもの、1.5kg前後なら冬のものです。3月に並ぶのはほとんどが春キャベツですが、北のほうの産地では4月まで冬キャベツが残ります。
Q. 早掘りのたけのこは、4月のものとどう違いますか？
違うのは掘る時期です。早掘りのたけのこは芽が地面から出る前に掘るので、光に当たっていません。そのためえぐみのもとが少なく、皮が白く残ります。掘る手間がかかるぶん、同じ重さでも寄付額は上がります。
まとめ
- 予約しておく返礼品は、3月にもない。アスパラガスの申し込みどきが、3月で終わる
- 貯蔵用の玉ねぎは産地で1か月乾かして皮を固くする。新玉ねぎはその工程を飛ばす
- 新玉ねぎ5kgはMサイズ25個。包んで野菜室、半分は薄切りにして凍らせる
- 春キャベツは1玉1kg前後で巻きがゆるい。煮込みには1.5kg前後の冬のものを
- アスパラガスは届いた日に1〜2分ゆでる。3月は九州や静岡、北海道は5月から
- ブロッコリーは粒が詰まって濃い緑のものを選ぶ。生の旬は3月まで
- 3月のたけのこは九州の早掘り。生は1時間ゆで、水煮なら5分
商品は楽天で探して、★4.3以上のものを、レビューの多い順に並べています。 ★の数も価格も、売り切れかどうかも日ごとに書き替わります。押した先の商品ページで、いまの表示を確かめてください。
3月に見るものを、1つの表で
| もの | ひと言 |
|---|---|
| 新玉ねぎ | 水分が多く、常温だと数日でいたみます。新聞紙に包んで野菜室に入れます |
| 春キャベツ | 巻きがゆるく、葉がやわらかいです。1玉1kg前後で届きます |
| アスパラガス | 旬の始まりです。届いた日に1〜2分ゆでると、穂先がしなびません |
| 菜の花 | 3月で店から消えます。届いた日に、束ごとゆでてしまいます |
| ブロッコリー | 生のものの旬は3月までです。1株300〜400gほどで届きます |
| たけのこ | 九州の早いものが3月に出ます。水煮ならあく抜きが要りません |
ほかの月と、ほかのカレンダー
ふるさと納税の決まりは、年ごとに見直されます。控除の上限額も、返礼品として出せる品の 基準も、去年と同じとはかぎりません。申し込む前に、自治体と、さとふる・楽天ふるさと納税 などの申込サイトの記載を確かめてください。