ふるさと納税の返礼品（寄付のお礼に届く品）から、冬の味覚のうち2月ごろに旬を迎える野菜を紹介します。
菜の花は、2月と3月にしか店へ出ません。白菜は2月の前半で旬を終え、後半になると並ぶ数が減ります。大根は身が締まって、煮くずれしにくくなる時期です。ねぎとほうれん草は、寒さに当たってためた甘みが2月も続きます。
先に押さえておく品はないので、2月は旬のものから選んでください。
2月に予約しておく返礼品
2月に予約しておく返礼品はありません。野菜の先行予約（採れる前に申し込んでおく受付）には、締切の日付がないからです。枠が埋まったところで受付が閉じます。
そのかわり、2月は受付の開いている品が2つ重なる月です。淡路島の新玉ねぎは旬が3月から4月で、2月が申し込みどきの終わりにあたります。北海道のアスパラガスは旬が5月なので、2月から3月が申し込みどきです。
残る北海道のとうもろこしは、5月から6月が申し込みどきです。
2月に旬を迎える野菜
| もの | ひと言 |
|---|---|
| 白菜 | 旬は前半まで。後半は並ぶ数が減る |
| 大根 | 身が締まって煮くずれしにくい |
| 菜の花 | 店に出るのは2月と3月だけ |
| ブロッコリー | 1株300〜400g。茎まで食べられる |
| ねぎ | 鍋の最盛期。1kgで5〜6本 |
| ほうれん草 | 寒締めは葉が厚く、甘みが濃い |
| 冬キャベツ | 1玉1.5kg前後で巻きが固い。煮込み向き |
白菜
白菜の旬は、2月の前半までです。白菜の商品ページが目に見えて減るのは、2月の後半に入ってからです。
冬のあいだの白菜は、葉を巻いたまま育つのを止めた状態です。日が長くなって気温が上がると、中心から花芽が伸びはじめます。すると養分が花芽へ回り、外側の葉に届くぶんが減ります。その結果、芯のあたりが固くなります。
そのため農家は、花芽が上がる前に収穫を終えます。2月の後半に白菜の数が減るのは、売れたからではなく、畑で収穫が終わるからです。
1玉2〜3kgという重さは1月と同じです。中心から花芽が伸びた白菜が届いたら、外側の葉から先に使ってください。
大根
2月の大根は身が締まっていて、長く煮ても形が残ります。大根は寒さに当たるあいだに水を減らして糖をためます。そのぶん、細胞のすきまが詰まります。
おでんにするなら、真ん中を厚さ3センチの輪切りにしてください。1本1kg前後の大根なら、真ん中から取れるのは4切れほどです。面取りをして米のとぎ汁で20分下ゆですると、味のしみ方がそろいます。
使いきれない大根は、切り干しにできます。5ミリの拍子木に切ってざるに広げ、日の当たる場所に2日置いてください。1本ぶんが片手にのる量まで縮むので、置き場所に困りません。乾いたものは保存袋に入れれば、常温で1か月もちます。
部屋の中で干しても大丈夫ですか
風が通れば室内でも乾きます。乾くまでの日数が3〜4日に延びるので、夜のあいだだけ扇風機を当ててください。表面が乾かないうちにしまうと、切り口から傷みます。
菜の花
菜の花は、つぼみが開くと苦みが強くなります。菜の花は、アブラナの花が咲く前のつぼみと、やわらかい茎を束ねたものです。
つぼみは摘まれたあとも咲こうとして、茎にためた糖を使っていきます。糖が減ったぶん、菜の花がもとから持っている苦みの成分が舌に残るのです。開いた花は茎から水も吸い上げるので、水の減った茎は筋が目立ちます。
農家は、つぼみが開く前に摘み取ります。家では、届いた日に束ごとゆでてください。熱湯でさっと1分ゆでて氷水にとれば、つぼみはそれ以上開きません。水気を絞って凍らせれば1か月使えます。
日持ちは冷蔵で3日ほどなので、着く日を指定できるページを選んでください。2月の外気は冷たくても、日の当たる玄関先の宅配ボックスは昼に15度を超えます。箱の温度が上がるほど、つぼみは早く開きます。
ブロッコリー
ブロッコリーは、茎まで食べられます。捨てられがちな太い軸は、房より甘みが濃く出ます。
軸の外側は繊維が固いので、皮を厚さ3ミリほどむいてください。中は薄い黄緑色です。拍子木に切って1分ゆでると、アスパラガスに近い歯ざわりになります。1株300〜400gのうち、軸が3分の1ほどを占めます。
房は粒に包丁を入れず、枝分かれのところへ刃を当てて裂いてください。粒を切ると、ゆでるときに切ったところから崩れます。
ブロッコリーは菜の花と同じアブラナの仲間なので、収穫したあとの変わり方も同じです。つぼみが咲こうとして茎の糖を使うため、生のものは冷蔵で3〜4日しかもちません。凍った状態で届くものは下ゆでが済んでいて、冷凍庫で1か月置けます。
ねぎ
返礼品のねぎは、白いところの長い根深ねぎがほとんどです。根深ねぎは、農家が土を寄せて日を当てずに育てたねぎです。そのため地中にあった部分が白く、やわらかく育ちます。
白いところは、火を通すと甘みが出ます。刻まずに長さ4センチに切って、フライパンで転がしながら焼いてください。表面に焦げ目が付くころには、中がとろりとやわらかくなっています。
緑のところは香りが強く、薬味や汁ものに使えます。1kgで5〜6本、長いものは70センチあるので、箱から出したら半分に切ってから冷蔵庫へ入れてください。
ほうれん草
ほうれん草は、根元の赤いところに甘みが集まります。根元の赤いところは、株が糖をためる場所です。切り落とさずに、十文字の切れ目を入れて泥を洗ってください。
ゆでるときは、たっぷりの湯に根元から先に入れます。根元を30秒ゆで、葉を入れてさらに30秒。ゆですぎると、えぐみのもとといっしょに甘みも湯へ出てしまいます。
寒さに当てて育てた寒締めのほうれん草は、葉が厚く、縮れが強く出ます。1kgで3〜4束です。生のままだと3〜4日で葉がしおれるので、届いた日に半分をゆでてください。水気を絞って小分けにし、凍らせておけます。
冬キャベツ
2月に並ぶのは、固く巻いた冬キャベツです。冬キャベツは夏の終わりに種をまき、寒いあいだにゆっくり巻きが締まります。時間をかけて育つぶん、葉が厚く、持つとずっしりと重いキャベツです。
| 見るところ | 冬キャベツ | 春キャベツ |
|---|---|---|
| 巻き | 固い | ゆるい |
| 1玉の重さ | 1.5kg前後 | 1kg前後 |
| 葉の厚み | 厚い | 薄い |
| 向く料理 | ロールキャベツ・ポトフ・煮込み | サラダ・浅漬け |
商品ページでは、重さの欄で見分けられます。1玉1.5kg前後と書いてあれば冬のもの、1kg前後なら春のものです。
1玉は直径20センチほど。丸ごとなら野菜室で2週間もちます。切ったものは切り口から茶色くなるので、芯をくりぬいて、ぬらしたキッチンペーパーを詰めてください。そうしておけば1週間ほど保てます。
よくある質問
Q. 菜の花が届いたら、まず何をしますか？
束をほどいて、切り口を1センチほど落としてください。熱湯でさっと1分ゆで、氷水にとって色を止めます。3日で食べきれないぶんは、水気を絞って小分けにし、凍らせれば1か月もちます。
Q. 届いたときに菜の花の花が開いていたら、食べられませんか？
食べられます。花が開いたものは苦みが強く出るので、おひたしより油を使う料理に使ってください。ベーコンと炒めたり、からしあえにしたりすると、苦みが気になりません。
Q. 白菜を2月の後半に申し込んでも、間に合いますか？
間に合います。選べるページの数が減るだけです。1玉2〜3kgという量は変わらないので、半分に切って届くものを選べば置き場所は半分で済みます。
Q. 切り干し大根は、どれくらいの量になりますか？
1本1kgの大根が、乾くと100gほどになります。水でもどすと4倍にふくらむので、1回に使うのはひとつかみです。乾いたものは保存袋に入れて、常温で1か月置けます。
Q. 冬キャベツを、生のサラダに使えますか？
使えます。葉が厚いので、春のものより細く切ってください。1ミリほどのせん切りにすると、口の中で葉が重なりません。太く切ると、噛んだときに芯の固さが残ります。
まとめ
- 先に押さえる返礼品は、2月にもない。動くのは新玉ねぎ（2月まで）とアスパラガス（2〜3月）
- 白菜の旬は2月の前半まで。花芽が上がると芯が固くなるので、農家はその前に収穫を終える
- 2月の大根は身が締まる。おでんは真ん中を厚さ3センチで、余りは切り干しに
- 菜の花が店に出るのは2月と3月だけ。日持ちは3日、着く日を指定できるページを選ぶ
- ブロッコリーの軸は房より甘い。皮を3ミリむいて拍子木に切る
- ほうれん草は根元の赤いところに甘みが集まる。根元から30秒、葉を入れて30秒
- 冬キャベツは1玉1.5kg前後で巻きが固い。煮込みに向く
商品は楽天で探して、★4.3以上のものを、レビューの多い順に並べています。 ★の数も価格も、売り切れかどうかも日ごとに書き替わります。押した先の商品ページで、いまの表示を確かめてください。
2月の申し込みで、迷いやすいところ
表とカードでは書ききれない、締切の理由や選び分けをまとめています。
- 冬野菜の返礼品は、鍋を前提にした量で届きます
丸ごとの白菜2玉と大根5本は、野菜室に入りません。0度から10度の置き場を家の中で数えて箱の重さを決める方法と、受け取る日の選び方をまとめました。
2月に見るものを、1つの表で
| もの | ひと言 |
|---|---|
| 白菜 | 旬は2月の前半までです。後半は花芽が上がって、芯が固くなります |
| 大根 | 2月の大根は身が締まります。おでんに使うのは真ん中です |
| 菜の花 | 店に出るのは2月と3月だけです。つぼみが開くと苦みが立ちます |
| ブロッコリー | 冷凍のものは下ゆで済みで、凍ったまま炒めものに使えます |
| ねぎ | 鍋の最盛期です。1kgで5〜6本ほど届きます |
| ほうれん草 | 寒締めのものは葉が厚く、甘みが濃く出ます |
| キャベツ | 冬キャベツは1玉1.5kg前後。固く巻いていて、煮込みに向きます |
ほかの月と、ほかのカレンダー
ふるさと納税の決まりは、年ごとに見直されます。控除の上限額も、返礼品として出せる品の 基準も、去年と同じとはかぎりません。申し込む前に、自治体と、さとふる・楽天ふるさと納税 などの申込サイトの記載を確かめてください。