ふるさと納税の返礼品（寄付のお礼に届く品）から、春の味覚のうち4月ごろに旬を迎える野菜を紹介します。
たけのこは竹の芽で、アスパラガスは地面から出た若い茎です。そら豆とスナップえんどうは、さやの中の豆を食べる野菜です。4月に並ぶ野菜は、どれも育つ途中で切り取ったものなので、置いた日数が長いほど味が落ちます。
新玉ねぎは最盛期で、5kgならMサイズ25個ほど届きます。
4月に予約しておく返礼品
4月に予約しておく返礼品はありません。野菜の先行予約（採れる前に申し込んでおく受付）には、締切の日付がないからです。枠が埋まった時点で受付が閉じます。
先に押さえておきたい品は3つありますが、4月はどの申し込みどきとも重なりません。北海道のアスパラガスの申し込みどきは2月から3月なので、4月に入ると受付を終えたページが出てきます。
次に受付が開くのは北海道のとうもろこしです。旬の8月から2〜3か月さかのぼった5月から6月が申し込みどきになります。淡路島の新玉ねぎの申し込みどきは1月から2月です。
4月に旬を迎える野菜
| もの | ひと言 |
|---|---|
| たけのこ | 生は2時間半、水煮は5分 |
| 新玉ねぎ | 最盛期。5kgでMサイズ25個ほど |
| アスパラガス | 九州や静岡から。北海道は5月 |
| 春キャベツ | 1玉1kg前後。1枚ずつはがして使う |
| そら豆 | さや付き1kgで、豆は300gほど |
| スナップえんどう | さやごと食べる。ゆでるのは2分 |
たけのこ
たけのこは、掘ったあともえぐみが強くなります。たけのこは地面の下で伸びかけていた竹の芽なので、切り離したあとも呼吸を続けます。呼吸をしているあいだ、えぐみのもとになる成分が作られ続けるからです。
地面から出て光に当たると、この成分が作られる速さが上がります。掘ってから台所に着くまでの時間が短いほど、えぐみは弱くなります。売り場に「朝掘り」「即日発送」と書いてあるのは、産地がこの時間を縮めているという意味です。
水煮のたけのこは、産地でゆでたあとに袋へ入れて加熱し、そのまま閉じてあります。ゆでた時点でえぐみのもとが増えなくなるので、皮むきもあく抜きも要りません。
| 見るところ | 生（泥つき） | 水煮 |
|---|---|---|
| 届いてすること | 皮をむいて米ぬかで1時間ゆでる | 袋を開ける |
| 用意するもの | 直径24センチの鍋・米ぬか・赤唐辛子 | なし |
| 台所に立つ時間 | ゆでる1時間＋冷ます1時間半 | 5分 |
| 日持ち | ゆでたあと、水に沈めて冷蔵で3日 | 未開封なら袋の期限まで |
生で届いたら、穂先を斜めに落として、皮に縦の切れ目を1本入れます。皮をつけたまま鍋へ入れてかぶるまで水を張り、米ぬかをひとつかみと赤唐辛子を2本入れてください。ふきこぼれない火加減で1時間ゆでたら、火を止めて鍋のまま冷まします。急いで取り出すと、湯に残ったえぐみが身に戻ります。
米ぬかが手元にないときは、どうしますか
米のとぎ汁や、生米ひとつかみでも代わりになります。ぬかや米のでんぷんにえぐみのもとがくっつき、いっしょに湯へ出ていきます。赤唐辛子は、ぬかのにおいを抑えるために入れます。
新玉ねぎ
4月は、新玉ねぎがいちばん多く並ぶ月です。5kgでMサイズ25個、10kgなら50個ほど届きます。
新玉ねぎは産地で乾かさずに出荷するので、皮が薄く、中に水が多く残っています。常温に置くと数日で下のほうから傷むため、1個ずつ新聞紙に包んで野菜室へ入れてください。
包んだ状態で野菜室に入るのは25個ほどなので、10kgを頼むと半分が入りません。届く前に、3つの使い道を決めておいてください。
- 生で食べるぶん……薄切りにしてかつお節、サラダ
- 火を通すぶん……丸ごとスープ、かき揚げ
- 凍らせるぶん……薄切りにして冷凍用の袋へ
10kgは、2人暮らしだと多すぎますか
1日1個使って50日ぶんです。包んで野菜室に置けるのは2週間なので、そのままでは足りません。10kgを取るなら、届いた日に半分を薄切りにして凍らせられる週を選んでください。
アスパラガス
4月と5月では、アスパラガスの産地が入れ替わります。アスパラガスは春に土の温度が上がると芽が出る作物で、土は南から北へ順に温まっていくからです。
4月に届くのは、九州や静岡といった暖かい土地のアスパラガスです。北海道の露地もの（屋根をかけず、畑にそのまま植えて育てたもの）は5月から並びます。産地が北海道のページは、4月に申し込んでも届くのが5月になることがあります。
太さの表示が「2L」「L」「M」と分かれているページなら、太いものを選んでください。太い芽は中の細胞ひとつずつが大きく、外側の固い繊維が占める割合が小さくなります。ただし4月に届く暖かい土地のアスパラガスは、細めのものが多くなりがちです。
春キャベツ
春キャベツは、包丁を入れずに1枚ずつはがして使えます。葉と葉のあいだにすき間が残る巻き方なので、外側から手で引けば1枚のまま取れます。
半分に切ると、切り口から茶色くなってしまいます。1枚ずつはがせば切り口ができないので、丸ごとのまま野菜室で1週間もちます。
はがした葉は、そのまま浅漬けにできます。ざく切りにして重さの2%の塩をふり、袋の外からもんで30分置いてください。葉が薄いぶん、冬キャベツより早く水が上がります。
3玉セットで届く返礼品もあります。1玉が直径18センチなので、野菜室の底が幅40センチ、奥行き35センチなら入るのは2玉までです。残りの1玉は、暖房の入っていない場所に立てておいてください。
そら豆
そら豆は、さや付きで届くものを選んでください。さやから出すとすぐに、豆のへたの切り口が乾きはじめるからです。
そら豆は、さやの内側にある白い綿から水を受け取っています。乾くと豆は呼吸を速めてためていた糖を使い、そのぶん甘みが弱くなります。「そら豆は3日で味が落ちる」と言われるのは、糖の減り方が速いためです。
さや付き1kgは、豆にすると300gほどです。さやが重さの3分の2を占めるので、1kgでも食卓に出せるのは小鉢2つぶんになります。
ゆでるときは、豆の黒い筋の真向かいに切れ目を1本入れて、塩を入れた湯で2〜3分ゆでてください。切れ目から湯が入って、薄皮がむきやすくなります。
スナップえんどう
スナップえんどうは、さやごと食べる豆です。さやの内側にある固い膜が薄いので、豆がふくらんでもさやが筋張りません。
下ごしらえは、すじを2本取るだけです。へたを折って背のすじを引き、次に先端を折って腹のすじを引きます。すじを取らずにゆでると、口の中にすじが残ります。
ゆで時間は、塩を入れた湯で2分です。ざるに広げて冷ますと、しゃきっとした歯ざわりが残ります。氷水にとるとさやが水を吸って味がぼやけるので、うちわであおいで冷ましてください。
1kgでおよそ150さや入り、冷蔵で3〜4日もちます。使いきれないぶんは、1分ゆでて水気をふいてから凍らせれば1か月使えます。
よくある質問
Q. 水煮のたけのこは、生と比べて味が落ちますか？
香りは生のたけのこのほうが強く残り、えぐみは水煮のほうが弱くなります。煮物や炊き込みご飯なら差は小さく、お吸い物のように香りを生かしたい料理には生のたけのこが向きます。
Q. ゆでたたけのこは、どのくらいもちますか？
水を張った容器に沈めて、冷蔵で3日もちます。水は毎日替えてください。小さく切って凍らせれば1か月もちますが、繊維のしゃきっとした食感は落ちます。だし汁につけて凍らせると、食感の落ち方が目立ちません。
Q. そら豆は、さやをむいたものが安く出ています。選んでよいですか？
甘みを重視するなら、さや付きを選んでください。むいたそら豆は、切り口が乾いていた時間のぶん糖が減っています。すりつぶしてポタージュにしたり、コロッケに混ぜたりする使い方なら、むいたものでも困りません。
Q. スナップえんどうと、さやえんどうはどう違いますか？
豆をふくらませてから採るか、平たいうちに採るかで分かれます。スナップえんどうは豆が育ってから採るので、さやが厚く、噛むと音がします。さやえんどうは豆が育つ前に採るので、さやが平たく薄くなります。
Q. 新玉ねぎを常温に置いたら、何日もちますか？
数日でいたみます。新玉ねぎは皮が薄く水が多いので、下に置いたものから傷みはじめます。野菜室に入らない量になるなら、5kgを2回に分けて申し込んでください。
まとめ
- 4月に先行予約で押さえる品はない。次に受付が開くのはとうもろこし（5〜6月）
- たけのこは掘ったあとも呼吸を続け、えぐみのもとを作り続ける
- 生は2時間半、水煮は5分。水煮なら皮むきもあく抜きも要らない
- 新玉ねぎは4月が最盛期。5kgで25個、10kgで50個。野菜室へ入るのは25個まで
- アスパラガスは南から北へ産地が動く。4月は九州や静岡、北海道は5月から
- 春キャベツは1枚ずつはがして使えば、切り口ができず1週間もつ
- そら豆はさや付きで1kg、豆は300g。スナップえんどうはすじを2本取ってから2分ゆでる
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4月に見るものを、1つの表で
| もの | ひと言 |
|---|---|
| たけのこ | 掘ってから時間が経つほど、えぐみが強くなります |
| 新玉ねぎ | 4月が最盛期です。5kgならMサイズで25個ほど届きます |
| アスパラガス | 4月に届くのは九州や静岡のものです。北海道産は5月から届きます |
| 春キャベツ | 丸ごとなら野菜室で1週間。切ったものは4日ほどです |
| そら豆 | さやから出すと切り口が乾いて甘みが抜けます。さや付きを選びます |
| スナップえんどう | さやごと食べる豆です。ゆでるのは2分。冷蔵で3〜4日もちます |
ほかの月と、ほかのカレンダー
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