冬の鍋に入れる真ダラの白子を、ふるさと納税の返礼品（寄付のお礼に届く品）で頼みたい。そう思ってページを開くと、「タチ」「真タチ」「白子」と呼び名がばらばらで、届く時期も10月から2月まで散らばっています。年末の集まりに合わせて届けてもらえるのか、迷いますよね。
白子のページを4つ読み比べると、届く日を指定できるページはありませんでした。水揚げした日に加工して、その日のうちに冷蔵で送るためです。
しかも消費期限は、発送した日から数えます。発送日から4日のページもあれば、7日のページもあります。
白子を頼むときに先に決めておくのは、届く日ではなく、受け取れる週です。
この記事はこんな方に向けて書いています
- 真ダラとスケトウダラの白子が、どう違うのか知りたい
- 生の白子が、いつ・どの形で届くのか知りたい
- 鍋にする量と、生で食べてよいかどうかを確かめたい
真ダラとスケトウダラは、同じタラの仲間でも別の魚です
大日本水産会の資料は、マダラといえば鍋だと紹介しています。もう一方のスケトウダラは、たらこや練り物の原料として知られています。
水産研究・教育機構によると、マダラは大きな頭と口、下あごの1本のひげ、ふくらんだおなかが特徴です。3〜4年で大人になり、体長は50〜70cmほど、大きいものは1mほどに育ちます。
大日本水産会の資料では、2つを口の形で見分けます。上あごが前に出ているのがマダラで、下あごが前に出ているのがスケトウダラです。
スーパーで見かけるたらこは、ほとんどがスケトウダラの卵です。明太子と呼べるのも、スケトウダラの卵だけ。ちくわのすり身や、フィッシュバーガーの白身にもスケトウダラが使われます。
真ダラの卵は、しょうゆ漬けや、こんにゃくと炒め煮にする子和えに使われます。
白子のページは、真ダラかスケトウダラかを見ます
白子は、オスの精巣です。水産研究・教育機構によると、真ダラとスケトウダラの精巣は形がよく似ていて、真ダラのほうが大きく、高級とされています。
北海道立総合研究機構の水産試験場は、北海道の売り場では2つを呼び分けていると書いています。スケトウダラの精巣は「助タチ」、真ダラの精巣は「真タチ」です。どちらも乳白色で、房のような形をしています。
返礼品の白子のページも、原材料名や内容量の欄に「真鱈白子」「マタラ白子」と書いています。商品名に「タチ」としか書いていないときは、原材料名の欄で魚の種類を確かめてください。
呼び名は地域でも分かれます。同じ資料によると、北海道では「タチ」、秋田や山形の酒田では「ダダミ」。見た目から「くもこ」「きくこ」と呼ぶ地域もあるそうです。
タチ、ダダミ、白子と書いてあるページは、全部同じものですか
真ダラのものなら同じです。原材料名の欄に「真鱈」と書いてあるかを見てください。
真ダラの白子が大きくなるのは、12月から3月の産卵の前です
真ダラの白子は、1年じゅう同じ大きさではありません。
水産研究・教育機構によると、マダラは年に1回、12月から翌年3月のあいだに卵を産みます。産卵が近づくと、精巣と卵巣の重さは体重の20%以上になり、おなかの大部分を占めます。
北海道の水産試験場が腹を開いた成熟したオスは、体重8,277gに対して精巣が1,907gありました。体重の23%ほどが白子です。
山形県の庄内地方では、1月上旬から2月上旬ごろにとれる真ダラを「寒ダラ」と呼んでいます。農林水産省の「うちの郷土料理」によると、産卵のために集まった寒ダラを底びき網でとる漁が、この時期に盛んになります。
生の白子が届く時期は、産地によって10月から2月まで分かれます
楽天ふるさと納税で、生の真ダラの白子が冷蔵で届くページを4つ読みました。発送の時期は、ページごとにこう書かれています（2026年10月時点）。
| 産地 | 中身 | 発送の時期 |
|---|---|---|
| 北海道釧路市 | 白子400g | 10月上旬から順次 |
| 北海道新ひだか町 | 白子600g〜1.5kg | 11月中旬から順次 |
| 青森県むつ市 | 切り身・アラ・白子のセット | 12月25〜28日か、1月25〜28日 |
| 北海道稚内市 | 白子500g〜1.5kg | 1月10日〜2月20日 |
同じ北海道でも、釧路市と稚内市では発送の始まりが3か月ずれます。
むつ市のページは、12月20日までに申し込むと12月25〜28日に送ります。それより後の申し込みは、1月25〜28日の発送です。
年末の鍋に合わせたいなら、むつ市のように12月の発送日が書かれたページを選んでください。稚内市のページは1月10日からの発送なので、年内には届きません。
届く日は水揚げで決まるので、着日を選べません
今回読んだ4つのページに、届く日を指定できると書いたものはありませんでした。
新ひだか町のページは、その日に水揚げした真ダラをその日のうちに加工して、冷蔵で送ると書いています。そのため、受け取る日も曜日も指定できません。時間帯の指定だけは受け付けています。
釧路市のページも、天候や漁の状況で届く日が前後するため、届く日の指定を受けていません。発送が近づくと、メールか電話で知らせると書いています。
稚内市のページでは、3日以上続けて家を空ける日があるなら、寄付した翌日までにコールセンターへの連絡が必要です。むつ市のページは、長く家を空けるときは申し込みの備考欄に書くよう求めています。
年末は帰省するので、留守にする日があります
申し込むときに、留守にする日を備考欄かコールセンターで伝えてください。新ひだか町のページは、受け取れなかったときの再送はしないと書いています。
消費期限は、届いた日ではなく発送日から数えます
生の白子は日持ちが短く、消費期限の日数もページごとに違います。
| 産地 | 消費期限・賞味期限の書き方 |
|---|---|
| 北海道新ひだか町 | 発送日から4日 |
| 青森県むつ市 | 発送から冷蔵で5日 |
| 北海道釧路市 | 発送日から7日以内 |
| 北海道稚内市 | 発送日を含む7日間 |
どのページも、数えはじめは発送した日。届くまでにかかった日数のぶん、家で置ける日数は短くなります。
新ひだか町の白子が発送の翌日に届いた場合、期限までに残るのは3日ほどです。
白子は、届いた日か翌日に食べる予定で頼んでください。新ひだか町のページも、届いたらすぐに食べるよう書いています。
白子だけのページは、1kgあたりの寄付額で比べます
白子だけを頼むページは、重さで寄付額が決まります。寄付額を、白子1kgあたりに直して並べます（2026年10月時点）。
| 産地 | 中身 | 寄付額 | 1kgあたり |
|---|---|---|---|
| 北海道新ひだか町 | 300g×2パック | 14,000円 | 約2.3万円 |
| 北海道新ひだか町 | 300g×5パック | 29,000円 | 約1.9万円 |
| 北海道釧路市 | 400g×1パック | 11,500円 | 約2.9万円 |
| 北海道稚内市 | 500g | 20,000円 | 4万円 |
| 北海道稚内市 | 1kg | 39,500円 | 3.95万円 |
1kgあたりでいちばん安いのは、新ひだか町の1.5kgです。ただし1.5kgは5パックです。発送日から4日のうちに食べきれるかを、先に考えてください。
新ひだか町の北海道新ひだか町 真ダラの白子 300gパック(冷蔵)は、300gを2パックで頼めます。レビューは8件、評価は5.0です（2026年10月時点）。
稚内市の北海道稚内市 真鱈の白子(冷蔵)は、1kgあたりの寄付額が高めです。そのかわり、1月10日〜2月20日の真冬に、水揚げした日にチルド便で送ります。レビューは12件、評価は4.75です（2026年10月時点）。
切り身と白子を1つの箱で頼むなら、1尾をさばいたセットです
切り身と白子を別々に頼むと、届く日がずれることがあります。
青森県むつ市の青森県むつ市 真ダラ1尾分 切り身と白子のセット(冷蔵)は、脇野沢で水揚げした3〜4kgのオスの真ダラをさばいて、冷蔵で送ります。中身は2つから選べます。
| セット | 中身 | 寄付額 |
|---|---|---|
| お試しセット（半身） | 切り身1パック、アラ1パック、白子約200g、肝 | 17,500円 |
| 満足セット（1尾） | 切り身2パック、アラ1パック、白子約400g、肝 | 30,500円 |
肝は、付かないことがあるとページに書かれています。調理例と下処理のしかたの紙が付いてきます。レビューはまだありません（2026年10月時点）。
切り身だけのページには、白子は付いていません
真ダラの切り身のページは、白子を入れずに身だけを送ります。
北海道釧路町の真ダラのページには、骨や頭をはじめ、白子は付いていないと書かれています。新ひだか町の真ダラの1/4カットも、中身は1/4に切った真ダラ4〜6切れで、原材料名は真鱈だけです。
楽天では、冷凍の白子や白子の水煮の缶詰も返礼品として並んでいます。この記事は旬の生の品を扱うので、冷凍と加工品は商品枠に出していません。
鍋の量は、骨と内臓を入れて1人250gが目安です
真ダラの鍋にどれだけの量を頼めばよいか、迷いますよね。
農林水産省の「うちの郷土料理」には、山形県庄内地方のどんがら汁のレシピがあります。真ダラを頭から尻尾まで骨ごとぶつ切りにして、内臓も一緒に味噌で煮る鍋です。材料は4人分で、真ダラは内臓も含めて1kgです。1人あたり250gになります。
この1kgは、骨と白子と肝も込みの重さです。むつ市の半身のセットにも、切り身・アラ・白子・肝の4つが入っています。
白子も、身と一緒に鍋で煮てよいのですか
どんがら汁では、白子も肝も一緒に煮ます。農林水産省のページには、味の決め手は肝や白子の部分だと書かれています。
白子を生で食べるかどうかは、ページの書き方に従います
北海道では、生の真ダラの白子を刺身で食べる「タチ刺し」があります。北海道の水産試験場によると、昔は冬の漁師町の一部で食べられていた料理で、いまは居酒屋でも出されています。
一方で、新ひだか町の白子のページは、寄生虫が付いていることがあるため生食を避けて、加熱してから食べるよう書いています。寄生虫の種類までは書いていません。
厚生労働省は、魚に付く寄生虫のアニサキスによる食中毒を防ぐため、魚の内臓を生で食べないよう呼びかけています。加熱の目安は70℃以上、または60℃なら1分です。酢やしょうゆ、わさびを付けても、アニサキスは死にません。
釧路市と稚内市のページは、白子ポン酢にするときは熱湯にさっとくぐらせるよう書いています。生で食べるとは書いていません。
よくある質問
Q. 真ダラとスケトウダラの白子は、大きさや呼び名が違うのですか？
どちらもオスの精巣で、形はよく似ています。真ダラのほうが大きく、高級とされています。北海道の売り場での呼び名は、真ダラが「真タチ」、スケトウダラが「助タチ」です。
Q. 白子の旬はいつですか？
真ダラは12月から翌年3月に卵を産み、その前に白子が大きくなります。生の白子のページは、産地によって10月上旬から2月20日ごろまで発送しています。
Q. 届く日を指定できますか？
今回読んだ4つのページに、届く日を指定できると書いたものはありませんでした。新ひだか町のページは、時間帯だけ指定できます。留守にする日は、申し込みのときに伝えてください。
Q. 届いた白子は、何日で食べればよいですか？
ページの消費期限や賞味期限は、発送日から数えて4〜7日です。届くまでの日数も期限に入るので、届いた日か翌日に食べる予定で頼んでください。
Q. 白子を生で食べてもよいですか？
ページの書き方に従ってください。新ひだか町のページは、寄生虫が付いていることがあるとして、生で食べずに加熱するよう書いています。
まとめ
- 鍋の切り身と白子に使われるのは真ダラ。たらこはほとんどがスケトウダラの卵
- 白子のページは、原材料名の欄で「真鱈」かどうかを確かめる
- 生の白子の発送は、産地によって10月上旬から2月20日ごろまで分かれる
- 白子は水揚げした日に送るので、読んだ4ページはどれも届く日を指定できない。留守にする日は申し込みのときに伝える
- 消費期限・賞味期限は発送日から4〜7日。届いた日か翌日に食べる
- 鍋の量は、骨と内臓を入れて1人250gが目安
申し込む前に、返礼品のページで発送の時期と消費期限の欄を読んでください。
11月から並ぶほかの海の幸は、11月の魚介・海鮮にあります。
年末の鍋の材料は、12月の魚介・海鮮に並べています。1月と2月の品は、1月の魚介・海鮮と2月の魚介・海鮮へ。
12か月ぶんは魚介・海鮮の旬カレンダーにまとめました。白子の入ったふぐのセットは、とらふぐの記事で紹介しています。
この記事で挙げたものを、もう一度並べます。
商品は楽天で探して、★4.3以上のものを、レビューの多い順に並べています。 ★の数も価格も、売り切れかどうかも日ごとに書き替わります。押した先の商品ページで、いまの表示を確かめてください。
この話に出てきた返礼品を、まとめて見る
- 11月の魚介・海鮮
カニもいくらも、食べたい月になってから探すと売り切れていることがあります。申し込みの受付は、食べたい月の数か月前に始まります。申し込みの目安は、ウニが5月ごろ、いくらが8月ごろ、ズワイガニが10月ごろです。 - 12月の魚介・海鮮
カニもいくらも、食べたい月になってから探すと売り切れていることがあります。申し込みの受付は、食べたい月の数か月前に始まります。申し込みの目安は、ウニが5月ごろ、いくらが8月ごろ、ズワイガニが10月ごろです。 - 1月の魚介・海鮮
カニもいくらも、食べたい月になってから探すと売り切れていることがあります。申し込みの受付は、食べたい月の数か月前に始まります。申し込みの目安は、ウニが5月ごろ、いくらが8月ごろ、ズワイガニが10月ごろです。 - 2月の魚介・海鮮
カニもいくらも、食べたい月になってから探すと売り切れていることがあります。申し込みの受付は、食べたい月の数か月前に始まります。申し込みの目安は、ウニが5月ごろ、いくらが8月ごろ、ズワイガニが10月ごろです。 - ふるさと納税 魚介・海鮮の旬カレンダー
カニもいくらも、食べたい月になってから探すと売り切れていることがあります。申し込みの受付は、食べたい月の数か月前に始まります。申し込みの目安は、ウニが5月ごろ、いくらが8月ごろ、ズワイガニが10月ごろです。
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