ふるさと納税で里芋を申し込むと、泥の付いた芋が箱いっぱいに届きます。ピンポン玉ほどの粒と握りこぶしほどの塊が、同じ箱に混ざっていること、ありませんか？
大きさの違う芋をいっしょに鍋で煮ると、小さい芋は先にくずれます。大きい芋は、箸を刺しても中まで通りません。
大小が混ざる理由は、選別が雑だからというだけではありません。里芋は、1つの株に大きい芋と小さい芋がいっしょに付く野菜です。
返礼品（寄付のお礼に届く品）の中には、掘った芋を大きさで分けずに、重さだけ量って箱に詰めたものもあります。そうした箱では、大きい芋と小さい芋が混ざって届きます。
大小の混ざった箱でも、届いた日に大きさで3つに分ければ、料理ごとに使い分けられます。分ける時間が取れないなら、申し込む前にページのサイズ表記を見て箱を選ぶ方法もあります。
この記事はこんな方に向けて書いています
- 届いた里芋の大きさがばらばらで、どう使い分ければよいか迷っている
- 同じ鍋で煮ると、くずれる芋と芯の残る芋に分かれてしまう
- 返礼品のページで、重さのほかに何を見ればよいか知りたい
返礼品の箱は、大きさで分けずに重さで詰めたものもあります
里芋の返礼品のページには、たいてい重さが書いてあります。2キロ、3キロ、5キロ。何個入るかまでは書いていないページもあります。
スーパーで売っている里芋は、同じくらいの太さの芋が数個ずつ袋に入っています。産地が出荷する前に、大きさをそろえているからです。
返礼品には、大きさをそろえずに、掘った芋を重さで量って詰めた箱もあります。そうした5キロの箱には、いくつもの株から採れた大小の芋がまとめて入っています。その場合、大きさをそろえる作業は受け取った人が台所ですることになります。
大小が混ざるのは、1つの株に大きさの違う芋が付くからです
里芋は、土の中で芋が増えていく野菜です。
春に種芋を植えると芽が出て、茎の根もとが太って親芋になります。親芋のまわりから出た芽が太ると子芋に、子芋のまわりから出た芽が太ると孫芋になります。
1つの株を掘り上げると、真ん中の親芋のまわりに子芋、その外側に孫芋が付いた塊で出てきます。
先にできた芋ほど、土の中で育つ期間が長くなります。そのため親芋がいちばん大きく、最後にできた孫芋は小さいまま収穫されます。
1つの株から育った期間の違う芋が同時に採れるので、箱の中ではピンポン玉ほどの芋と握りこぶしほどの芋が混ざります。
品種の違う芋が混ざっているのだと思っていました
1つの箱に入っているのは、たいてい同じ品種です。大きさの違いは、その芋が株のどこに付いていたかの違いです。
届いたら、大きさで3つに分けます
分けるのに、はかりは要りません。床に新聞紙を広げ、芋を1個ずつ手のひらに載せて大きさを見てください。
分ける目安は、握りこぶしより大きいか、鶏卵ほどか、ピンポン玉ほどかです。
| 芋の大きさ | 株のどこに付いていたか | 向く料理 |
|---|---|---|
| 握りこぶしより大きい | 親芋か、大きく育った子芋 | 切ってから含め煮、揚げもの |
| 鶏卵ほど | 子芋 | 煮ころがし、けんちん汁、筑前煮 |
| ピンポン玉ほど | 孫芋 | きぬかつぎ、味噌汁 |
握りこぶしより大きい芋は、親芋でも大きく育った子芋でも、切ってから煮れば同じように使えます。
箱によっては、3つに分かれないこともあります。土垂や石川早生のように親芋を出荷しない品種では、握りこぶしより大きい芋があまり入っていません。その場合は、鶏卵ほどとピンポン玉ほどの2つに分ければ足ります。
鶏卵ほどの芋は、煮物と汁ものに使います
箱の中でいちばん数が多いのは、鶏卵ほどの子芋です。煮物の里芋と聞いて思い浮かべる芋は、たいていこの大きさです。
子芋は身がなめらかで、ぬめりが強く出ます。ぬめりが残ったまま煮ると煮汁がふきこぼれやすく、味もしみにくくなります。
下ごしらえでは、まず芋を洗って泥を落とし、皮ごと10分ほどゆでてください。ゆで上がったら、手で皮をむきます。むいた芋は水で洗って、ぬめりを落としましょう。
生の里芋をむくと手がかゆくなるのは、シュウ酸カルシウムという針の形をした結晶が、皮の近くに多く含まれているためです。皮ごとゆでてからむけば、生の皮を指でこすらずに済みます。
ゆでてむいた芋の角は、包丁で薄くそぎ落としておきます。この作業が面取りです。面取りをしておけば、煮ているあいだに芋どうしがぶつかっても角からくずれにくくなります。
煮ころがし、けんちん汁、筑前煮のように形を残したい料理には、この大きさの芋を使ってください。
ピンポン玉ほどの芋は、皮ごと蒸してきぬかつぎにします
小さい芋を1個ずつ皮をむいて使うと、手間がかかります。小さい芋は、皮を付けたまま蒸して食べましょう。
洗った芋の皮の真ん中に、包丁で1周ぐるりと切れ目を入れます。蒸し器に並べて、竹串がすっと通るまで蒸してください。時間は15分から20分ほどです。
蒸し上がったら、切れ目から上の皮を引くと、つるりと外れます。こうして皮ごと蒸した小さい里芋を、きぬかつぎと呼びます。塩か味噌を付けて、そのまま食べられます。
握りこぶしより大きい芋は、切ってから煮ます
大きい芋を丸ごと鍋に入れると、外側がくずれはじめても、中心はまだ硬いままです。
大きい芋は、皮ごとゆでてむいたあと、2つか3つに切って鶏卵ほどの大きさにそろえます。切り口の角も面取りしておいてください。
火の通る速さは、芋の太さで決まります。大きさをそろえておけば、鶏卵ほどの子芋と同じ鍋で煮られます。
| 芋の大きさ | 同じ鍋に入れる前にすること |
|---|---|
| 握りこぶしより大きい | 皮ごとゆでてむき、2つか3つに切る。切り口の角を落とす |
| 鶏卵ほど | 皮ごとゆでてむき、角を落として、そのまま入れる |
| ピンポン玉ほど | 鍋には入れず、皮ごと蒸してきぬかつぎにする |
ピンポン玉ほどの芋を同じ鍋に入れると、鶏卵ほどの芋に火が通るころには、小さい芋が先にくずれています。小さい芋を別の料理にすれば、どちらの芋も形が残ります。
品種で決まるのは、親芋が入るかどうかと口あたりです
芋の大きさは、株のどこに付いていたかで決まります。
箱に親芋が入るかどうかと、ねっとりするかほくほくするかは、品種で決まります。
土垂（どだれ）と石川早生（いしかわわせ）は、子芋と孫芋を食べる品種です。親芋は硬くてえぐみが出るので、ふつうは出荷されません。
八つ頭（やつがしら）とえびいもは、親芋も食べられる品種です。八つ頭は、親芋と子芋がくっついて1つの塊になって育ちます。
| 品種 | 箱に入る芋 | 口あたり | 向く料理 |
|---|---|---|---|
| 土垂 | 子芋と孫芋 | ねっとり。ぬめりが強い | 煮ころがし、汁もの |
| 石川早生 | 子芋と孫芋 | ねっとり。小ぶりで皮がむきやすい | きぬかつぎ、煮ころがし |
| 八つ頭 | 親芋と子芋の塊 | ほくほく | 含め煮、煮しめ |
| えびいも | 親芋と子芋 | ねっとり。きめが細かい | 含め煮、揚げ出し |
ねっとりした里芋が食べたいなら土垂・石川早生・えびいも、ほくほくがよければ八つ頭です。届いた芋を大きさで分けても、ねっとりした芋がほくほくになることはありません。口あたりで選びたいなら、申し込む前にページの品種名を見てください。
品種名の出ているえびいも（京田辺・3kg/5kg）のように品種名が書いてあるページなら、親芋が入るかどうかと口あたりが、申し込む時点で分かります。
ただし、品種名から分かるのはそこまでです。土垂と書いてあっても、届く芋の大きさは掘ってみるまで分かりません。
大きさのそろった箱は、産地で分けてから詰めたものです
大きさのそろった返礼品は、スーパーの袋と同じように、産地が出荷の前に芋を大きさごとに分けてから詰めています。
産地が大きさで分けたかどうかは、ページの言葉で分かります。S・M・Lなどのサイズ表記があれば、大きさで分けてから詰めた箱です。「不揃い」「訳あり」と書いてあれば分けずに詰めた箱で、大小が混ざります。どちらも書いていなければ、大小が混ざって届くものと考えておきましょう。
サイズ表記のある箱と不揃いの箱のどちらにするかは、届いた日に大きさで分ける時間を取れるかで決めてください。時間が取れないなら、サイズ表記のあるページを探します。時間が取れるなら、不揃いの箱でも困りません。大きさがばらばらなので、きぬかつぎから含め煮まで作り分けられます。
S〜LLが混ざって届く訳ありの里芋（越前大野産）のように「訳あり」と書いたうえで、S〜LLとサイズの幅まで示しているページもあります。こうしたページなら、大きさが混ざって届くことを承知のうえで申し込めます。
訳ありと書いてある箱は、傷んでいるのですか
大きさや形がそろっていないことを「訳あり」と呼んでいるページもあります。訳ありの理由は説明の欄に書いてあるので、そこを読んでから決めてください。
申し込む前に、ページで見る言葉
申し込む前にページで確かめておきたい言葉は、次の4つです。
- 重さ。泥付きでも、もつのは1か月ほどなので、そのあいだに食べ切れる量を選ぶ
- サイズ表記。S・M・Lなどのサイズ表記があれば大きさがそろい、「不揃い」「訳あり」なら混ざる
- 泥付きか、洗ってあるか。泥付きは1か月ほどもつ。洗ってあるものは早めに使い切る
- 品種名。ねっとりかほくほくか、親芋が入るかが分かる
4つがすべて書いてあるとはかぎりません。自分に要る項目だけを見れば足ります。
すぐに全部を使い切れない人は、泥付きかどうかを見てください。土付きの里芋5kg（山形県産）のように「土付」と書いてあるページなら、泥を付けたまま届くので、1か月ほどかけて少しずつ使えます。
里芋の掘り取りは9月から11月です。掘ったあとに貯蔵したものが12月以降も出荷されるので、冬のあいだも申し込めます。発送の時期はページごとに違うので、届く月の欄も見ておいてください。
届いた日は、泥を落とさずに新聞紙で包みます
箱を開けて大きさで分けたら、芋は洗わずに置いておきます。泥を落とすのは、その日に使う分だけにしてください。
置き場所は、日の当たらない、風の通る涼しい場所です。里芋は寒さに弱く、冷蔵庫より暖かい10度から15度くらいが向いています。野菜室には入れないでください。
芋を新聞紙で包んでから、段ボールか紙袋に入れます。入れ物の口は閉じずに置きましょう。
届いた日にやりがちな間違いは、2つあります。
1つめは、届いた日に全部洗ってしまうことです。泥が付いていれば、芋は乾きにくくなります。洗うと乾きやすくなるうえ、水気が残ったところからカビが出ます。
2つめは、芋が入って届いたポリ袋の口を、閉じたまま置くことです。袋の中に湿気がこもって、カビの原因になります。
使い切れない芋は、皮ごとゆでてからむき、冷凍用の袋に入れて冷凍してください。凍ったまま、煮物にも味噌汁にも入れられます。
よくある質問
Q. 大きさを指定して申し込めますか？
S・M・Lなどのサイズ表記があるページなら、大きさのそろった箱が届きます。書いていないページでは、大小が混ざって届くものと考えておいてください。
Q. 親芋は、どの品種の箱に入りますか？
八つ頭とえびいもです。土垂と石川早生は親芋が硬く、えぐみが出るので、子芋と孫芋だけで出荷されます。
Q. 皮をむくと手がかゆくなります。防げますか？
皮ごとゆでるか蒸すかしてからむくと、生の皮に触れずに済みます。むき終わったら、酢を入れた水で手を洗ってください。
Q. 冷蔵庫の野菜室に入れてもよいですか？
入れないでください。里芋は寒さに弱く、野菜室では冷えすぎて傷みやすくなります。数日で使う分も、新聞紙で包んで、日の当たらない、風の通る涼しい場所に置いてください。
Q. 大きさのそろった箱のほうが、味はよいのですか？
大きさがそろっているのは、出荷の前に産地で大きさごとに分けたからです。味の良し悪しとは関係ありません。
Q. 泥付きと洗ってあるもの、どちらを選べばよいですか？
使い切るまでの日数で決めてください。泥付きなら、日の当たらない、風の通る涼しい場所で1か月ほどもちます。届いて数日のうちに使い切るなら、洗ってあるものを選べば台所を汚さずに済みます。
まとめ
- 里芋の返礼品には、大きさで分けずに重さで詰めた箱もあり、大小が混ざって届く
- 混ざるのは、1つの株に親芋・子芋・孫芋が付き、育った期間が違うため
- 届いたら、握りこぶしより大きい・鶏卵ほど・ピンポン玉ほどの3つに分ける
- 鶏卵ほどは煮物と汁もの、ピンポン玉ほどはきぬかつぎ、大きい芋は切って鶏卵ほどにそろえて煮る
- 下ゆでは皮ごと10分ほど。むいてから水で洗い、ぬめりを落とす
- ねっとりかほくほくかと、親芋が入るかどうかは、品種で決まる
- 届いた日に大きさで分ける時間を取れないなら、S・M・Lなどのサイズ表記があるページを選ぶ
- 泥付きは洗わずに新聞紙で包み、日の当たらない、風の通る涼しい場所に置けば1か月ほどもつ
寄付のページを開いたら、重さ、サイズ表記、泥付きかどうか、品種名を見てください。箱が届いたら、洗う前に大きさで3つに分けます。
10月に届くほかの野菜と並べて見るなら、10月の旬の野菜へ。
この記事で挙げたものを、もう一度並べます。
商品は楽天で探して、★4.3以上のものを、レビューの多い順に並べています。 ★の数も価格も、売り切れかどうかも日ごとに書き替わります。押した先の商品ページで、いまの表示を確かめてください。
この話に出てきた返礼品を、まとめて見る
- 10月の野菜
白菜は1玉2〜3kg、じゃがいもは10kg箱で届きます。野菜の多くは、旬の月に申し込んでも間に合います。申し込む月を考える前に、届いた野菜の置き場所を決めてください。
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